Ingredientes tinga:
½ pza Cebolla, fileteada
1 tza Papa, en juliana
1 pza Calabacita, en juliana
2 tzas Barbacoa, deshebrada
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
¼ tza Pulpa de chipotle
1 pizca Orégano
1 tza Frijoles negros, refritos
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
2. Para la tinga, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y papa,
cocinar unos minutos hasta suavizar. Añadir calabacita y barbacoa.
Enseguida verter salsa de chipotle, mezclar y cocinar unos minutos más.
Salpimentar y cocinar hasta reducir el líquido. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, untar tostadas con frijoles refritos, añadir tinga, crema y
queso, al gusto.
