Ingredientes:
12 pzas Tortillas
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Ajo, picado
2 tzas Frijoles negros, refritos
2 tzas Carnitas, picadas
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
4 pzas Jitomate, asado
2 pzas Chile cuaresmeño, asado
½ tza Cilantro
Para las cebollitas:
½ pza Cebolla morada, fileteada
1 pza Chile habanero, picado
2 pzas Jugo de limón
1 cdita Orégano
1 tza Cueritos
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir frijoles y cocinar unos minutos, integrar carnitas y remover hasta
integrar perfectamente. Rectificar sazón y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
poco a poco hasta obtener una textura poco homogénea, martajada. Llevar
a calor y rectificar sazón.
3. Para las cebollitas, en un tazón colocar todos los ingredientes y dejar
reposar un par de horas para suavizar e integrar sabores.
4. Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas.
Rellenar con la preparación de frijoles, doblar y bañar con salsa.
5. Para el montaje, servir de enchiladas, acompañar con cebollitas encurtidas
y cueritos.
¡Arranca tu semana con unas Enchiladas de frijoles y carnitas!
