Ingredientes:
2 pzas Betabel, en cuartos
1 tza Pan molido
1 pza Huevo
½ tza Queso Cotija, rallado
2 cdas Harina de arroz
1 cda Cilantro, finamente picado
Para la salsa:
1 tza Yogurt natural
½ pza Pepino, sin piel
1 pza Limón, el jugo
½ tza Hojas de cilantro
1 cda Mostaza
2 cdas Aceite de oliva
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, envolver betabel en una hoja de papel aluminio y colocar
sobre un comal, cocinar hasta cocer perfectamente.
2. En un tazón colocar betabel rostizado y, con ayuda de un machacador,
aplastar hasta obtener un puré, añadir pan molido, huevo, queso, harina y
cilantro, remover hasta obtener una preparación firme y compacta. Formar
tortitas y cocinar en un sartén con aceite caliente por ambos lados hasta
obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto
epazote, y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir tortitas calientes, acompañar con salsa de yogurt y,
si lo desea, complementar con ensalada.
Cocina unas ricas Tortitas de betabel rostizado.
