Mole de olla | Recetas de comida mexicana

Para preparar el mole de olla necesitas los siguientes ingredientes:

Para 4-5 porciones:

• 1 kilo de carne para estofado.
• 1/4 de taza de aceite.
• 1 cebolla.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal marina.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí.
• 4 tomates.
• 2 tomates roma.
• 3 chiles anchos (remojados).
• 4 chiles de árbol (remojados).
• 3 elotes.
• 2 tazas de ejotes.
• 1 papa.
• 1 calabacín.
• 3/4 de taza de cilantro picado.

Preparación:

1. En un sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite y sofríe los tomates, los tomatillos verdes y las semillas de ajonjolí durante 10 minutos. Revuelve ocasionalmente.
2. Cuando estén listos, agrega a la licuadora la mezcla de los tomates, los tomatillos verdes y el ajonjolí junto con los chiles de árbol y chiles anchos previamente remojados. Licúa hasta que los ingredientes se integren.
3. En una olla a fuego medio-alto, agrega 1/4 de taza de aceite e incorpora la carne, la cebolla picada en pedazos, las hojas de laurel y la sal. Revuelve y cocina por 5 minutos.
4. Luego, cubre con agua, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 1 hora.
5. Cuando pase la hora, retira la cebolla e incorpora la mezcla de los tomates y chiles. Mezcla bien.
6. Agrega los trozos de elote, la papa picada en cubos, los ejotes, las calabacitas picadas y tapa la olla nuevamente. Cocina a fuego bajo por 25 minutos.
7. Sirve y acompala con cebolla finamente picada, cilantro y jugo de limón al gusto.

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