Ensalada de lentejas y lemongrass | Recetas de ensaladas

Una opción saludable y muy ligera para la hora de la comida es esta ensalada de lentejas y lemongrass. Una mezcla de sabores que seguro te encantará.

Para preparar una ensalada de lentejas y lemongrass necesitas los siguientes ingredientes:

Para 2-4 porciones:

  • 3 tazas de agua.
  • 1 manojo de lemongrass.
  • 1 taza de lentejas rojas.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 1/2 cda. de azúcar morena.
  • 2 chiles thai picados
  • 1/2 cda. de jengibre en polvo.
  • 1/4 de salsa de pescado.
  • Jugo de 1 lima.

Preparación:

  1. En una olla a fuego medio alto agrega agua, lemongrass y lentejas rojas. Mezcla y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que las lentejas estén a punto dente. Luego retira del fuego y escurre las lentejas.
  2. Para el aderezo, agrega en un recipiente el chile thai, el 1/2 diente de ajo finamente picado, azúcar, jengibre en polvo, el jugo de lima y la salsa de pescado. Mezcla bien.
  3. Agrega el aderezo a las lentejas y revuelve.
  4. Sirve y acompaña con jitomate y cebolla.

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