MIXIOTE DE BORREGO
ADOBO
100 gr. Chile Guajillo hervido
100 gr. Chile Ancho hervido 00 gr. Chile Pasilla ਲ5 gr. Chile Morita Cebolla Blanca ਲ਼ Dientes de ajo ਵ Hojas de Laurel ਵ Canela en raja
4 Pimienta gorda
1 Clavo de olor ਲ਼ gr. Orégano ਲ gr. Comino
ARMADO
2 Papel de Mixiote
200 gr. Pulpa de borrego en cubos
50 gr. Cueritos de cerdo
150 gr. Nopales /2 Pza. Xoconostle ALSA VERDE CON TROPIEZOS
500 gr. Tomate verde
100 gr. Cebolla blanca ਲ Dientes de ajo
Chile Serrano ilantro
Aguacate
Sal
COMPAÑAMIENTO
Arroz a la mexicana
Tortillas
Preparación de MIXIOTE DE BORREGO
1.Para el adobo: hierve todos los ingredientes y licúa. Agrega caldo de res de ser necesario, cuela y sofríe en manteca, sazona. Hierve por 25 minutos.
2.Remoja el papel de mixiote y arma los mixiotes. Cocina al vapor por 2 horas o hasta que el borrego este suave.
3.Para la salsa verde con tropiezos: Licúa todos los ingredientes menos el aguacate ni cilantro.
4.Agrega aguacate en cubos y cilantro picado.
5.Sirve el mixiote acompañado de arroz a la mexicana, tortillas y salsa verde.