Pescado su majestad
Ingredientes
* 2 pzas de 250 gr. de filete de pescado Huachinango
* aceite vegetal
* 1 limón sin semilla
* 1 ramita de romero
* 1 ajo
* 30 gr. de mantequilla
Salsa su majestad
Ingredientes
* 2 pechugas de pollo sin piel
* 2.500 Lt. de agua
* 1 cebolla blanca
* 4 ajo
* 500 g Kg de maíz pozolero
* 2 chile poblano limpios
* 1 chile serrano entero
* 4 T. de acelgas troceadas sin tallo
* 4 ramas de epazote
* 1 hoja santa
* 2 chiles güero limpios
* 90 gr. de aceite se oliva
Salsa
Preparación
1. Pon a hervir en una olla todos los ingredientes menos las acelgas y el aceite por 30 minutos.
2. Después de los 30 minutos cuela todos los ingredientes. Separa el pollo para otro platillo.
3. Licúa los ingredientes colados junto con las acelgas crudas y agrega el aceite de oliva poco a poco, sazona y reserva.
Pescado
Preparación
1. Calienta en un sartén el aceite hasta que empiece a sacar humo.
2. Salpimienta el pescado y ponlo cuidadosamente en el sartén con el aceite ya caliente, deja dorar por 3 minutos aprox. baja el fuego y deja cocinar el pescado por 8 minutos mas a fuego muy bajo (no lo voltees).
3. Después de los 8 minutos voltea el pescado, agrega mantequilla, limón, tomillo, y ajo picado, así se formara una especie de salsa en donde se esta cociendo el pescado, baña el pescado con esa misma salsa de vez en vez, retira del fuego y reserva.
Sirve
1. En un plato pon un poco de salsa de la licuadora.
2. Pon el pescado y encima con un poco de la salsa en la que se coció.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.