Tacos de ubre
Ingredientes:
Para la ubre
* 2 Kg. de Ubre de vaca
* 3 ramas de epazote
* 1 cebolla blanca
* 3 dientes de ajo
* 5 pimientas gordas
* leche
Para la salsa roja
* 5 jitomates
* 1 diente de ajo
* 3 pimientas gordas
* 1/2 taza de cebolla picada
* 5 chiles puya enteros sin pedunculo
* 4 C. de vinagre blanco
* agua
* aceite vegetal
Preparación
1. Para la UBRE. En olla cuece la ubre en leche junto con la cebolla, epazote, ajo y la pimienta gorda por 1 hora a fuego medio o hasta que la ubre este suave.
2. Para la SALSA ROJA. En una cacerola hierve Jitomate, ajo, pimienta gorda y los chiles puya por 5 minutos.
3. Licúa los ingredientes de la cacerola con un poco de agua de la cocción, que la salsa no quede un poco tosca.
4. Deja enfriar un poco y agrega la cebolla picada y el vinagre, sazona.
5. En un sartén con aceite caliente se pone la ubre ya salpimentada hasta que este doradita. Ya frita pica la ubre para servir en tacos con cilantro, salsa y limón.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.