Sazón y corazón... Fue lo que le puso Geny al menú de cuatro tiempos que preparó para los Chefs. ¡Sigue al pie de la letra sus RECETAS!

INGREDIENTES QUESO RELLENO:

• Media bola de queso
• ½k de carne de puerco molida
• 1 Cebolla blanca
• 2 Chiles dulces
• 100g de almendras
• 100g de pasas
• 50g de aceitunas sin hueso
• 50g de alcaparras en salmuera
• Maicena
• 1/2k de jitomate
• Cebolla roja
• Sal y pimienta
• Comino
• Epazote
• Yerbabuena
• Naranja agria
• Manteca

PROCEDIMIENTO:

Carne

1. Guisar la carne de cerdo con la cebolla finamente picada, los chiles dulces, las almendras (tostadas), pasas, aceitunas picadas y las alcaparras.
2. Agregar el jugo de una naranja agria y salpimentar al gusto.
3. Poner una olla con el fondo de caldo de pollo.
4. Agregar yerbabuena y dejar hervir.
5. Agregar sal y pimienta la gusto, 4 cucharadas de manteca y dejar hervir.
6. Agregar la maicena (diluida en agua) y mover hasta obtener un rico colito (no muy espeso).
7. Probar y si es necesario, agregar manteca y sal..

Salsa de tomate

1. Licúa (en seco) el jitomate, la cebolla roja y el chile dulce.
2. Poner a freír con manteca, salpimentar y dejar reducir.
3. Rallar el queso de bola y ponerlo en un tetafil.
4. Formar bolitas de carne y cubrir con el queso rallado. Cubrir con papel aluminio y cocer por 10 minutos dentro de una olla con agua hirviendo.

Emplatado

1. Poner la salsa de tomate al centro, la bola de queso, nuevamente tomate, colocar aceitunas y alcaparras para decorar.
2. Terminar con una pasa encima del queso bola o un crocante de epazote.

INGREDIENTES NECTAR DE CARBÓN:

• 150G recado negro
• 2 Cebollas rojas
• ½ de harina
• 1L de aceite
• 8 Chiles zcatic
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• 1 Diente de ajo
• Sal y Pimienta
• Cilantro
• Manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:

1. Desvenar los chiles y asar.
2. Poner en la licuadora con el ajo, sal, pimienta, cilantro y mientras se licúa, agregar aceite de olivo en hilo.
3. Cortar la cebolla en 4 partes y cubrir con harina.
4. Disolver en agua el recado negro y agregar un poco de harina. Agregar sal y pimienta al gusto (la mezcla debe quedar espesa, tipo hotcakes).
5. Pasar las cebollas cortadas por la mezcla y poner a freír en aceite previamente caliente. Dejar a fuego medio para que no se quemen. El término debe ser crocante.
6. Finalmente, poner en un colador o en papel absorbente.
7. En una duya, poner la crema xcatic y rellenar las cebollas. Servir con un poco de crema xcatic.

INGREDIENTES AGUACHILE:

• 20 Camarones medianos
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Recado negro
• Tinta de calamar
• Brotes
• Cebolla roja
• Pepino
• Piña
• Tomate verde
• Aceite de oliva
• Manteca

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar muy bien los camarones y remojar en una mezcla de jugo de limón, sal y pimienta, recado negro diluido y un poco de tinta de calamar.
2. Dejar reposar de 30 a 40 minutos. Abrir el camarón en forma de mariposa.
3. Posteriormente, quitar los camarones y reservar.
4. Sofreir el jugo con un poco de aceite de oliva y dejar por 3 minutos. Asar 2 rebanadas de piña y picar en cubos (sin el corazón).
5. Picar en cubos el tomate, el pepino (sin semillas) y mezclar con la piña.
6. Agregar salpimienta, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva.

EMPLATADO

1. Fondo de salsa negra, una porción de la ensalada de piña, tomate y pepino; encima, dos camarones cruzados y usar brotes para decorar.

INGREDIENTES FLAN NAPOLITANO DE QUESO:

• 1 Taza de leche evaporada
• 1 Taza de leche condensada
• 5 Huevos
• 1 Cucharada de vainilla
• 1 Taza de azúcar blanca
• 200g de queso de bola

PROCEDIMIENTO POSTRE:

1. Poner a quemar el azúcar en un molde. Cuando esté a punto de caramelo, cuidadosamente ir girando el molde para que se cubran las paredes. Dejar enfriar.
2. Licuar la leche evaporada y condensada, 5 huevos, 1 cucharada de vainilla y el queso de bola.
3. Agregar esta mezcla al molde, cubrir con papel aluminio y poner a baño maría por una hora.
4. Dejar enfriar a medio ambiente (sin refrigerar), y desmontar en un plato extendido. Dejar que baje todo el caramelo.