Costillas de cerdo con salsa dulce de chile ancho | ¿Qué hay de comer?

Ingredientes:

· 3Kl costillitas de cerdo

· 1 cda aceite

· 2 manojosde cebollita de cambray ( solo tallos )

· 2 tz cebolla

· 8 dientesde ajo

· 2 tz azúcar moscabado

· 1 tz salsa ketchup

· 1 tz pasta de tomate

· ½ tz mostaza de dijon

· 1 tz agua

· ½ tz salsa inglesa

· ½ tz vinagre de manzana

· 2 chiles anchos, asados, cortados en trocitos

· 1 cda comino molido

· 1½ tz whiskey

Para untar las costillas:

· 1 cda comino molido

· 1 cda chipotle molido

· 1 cda mostaza en polvo

· 1 cda sal

· 1 cda pimienta de cayena

· 1 cda cardamomo

· 1 cda canela molida

· 3elotes amarillos partidos ( para acompañar )

Procedimiento:

1. A fuego medio, agregar los rabitos, las cebollas, el ajo picado finamentey saltear hasta que estén suaves.

2.Agregar: el azúcar moscabado, la salsa kétchup, la pasta de tomate, la mostaza de dijon, el agua, la salsa inglesa,él vinagre de manzana los chilesanchos asados, el comino molido y hasta el último el whiskey.

3.Hervir lento hasta que se reduzca asiete tazas.

Para la carne:

1.Mezclar:el comino molido, el chipotle molido, lamostaza en polvo, la sal, la pimienta, el cardamomo y la canela molida

2.Untarequitativa y abundantemente en las costillas. Colocar una charola y refrigerar toda lanoche.

3.Despuésdel reposo barnizar nuevamente y hornear por 20 minutos

4.Sacardel horno, barnizar de nuevo y volver ahornear por treinta minutos más.