Ingredientes:
· 3Kl costillitas de cerdo
· 1 cda aceite
· 2 manojosde cebollita de cambray ( solo tallos )
· 2 tz cebolla
· 8 dientesde ajo
· 2 tz azúcar moscabado
· 1 tz salsa ketchup
· 1 tz pasta de tomate
· ½ tz mostaza de dijon
· 1 tz agua
· ½ tz salsa inglesa
· ½ tz vinagre de manzana
· 2 chiles anchos, asados, cortados en trocitos
· 1 cda comino molido
· 1½ tz whiskey
Para untar las costillas:
· 1 cda comino molido
· 1 cda chipotle molido
· 1 cda mostaza en polvo
· 1 cda sal
· 1 cda pimienta de cayena
· 1 cda cardamomo
· 1 cda canela molida
· 3elotes amarillos partidos ( para acompañar )
Procedimiento:
1. A fuego medio, agregar los rabitos, las cebollas, el ajo picado finamentey saltear hasta que estén suaves.
2.Agregar: el azúcar moscabado, la salsa kétchup, la pasta de tomate, la mostaza de dijon, el agua, la salsa inglesa,él vinagre de manzana los chilesanchos asados, el comino molido y hasta el último el whiskey.
3.Hervir lento hasta que se reduzca asiete tazas.
Para la carne:
1.Mezclar:el comino molido, el chipotle molido, lamostaza en polvo, la sal, la pimienta, el cardamomo y la canela molida
2.Untarequitativa y abundantemente en las costillas. Colocar una charola y refrigerar toda lanoche.
3.Despuésdel reposo barnizar nuevamente y hornear por 20 minutos
4.Sacardel horno, barnizar de nuevo y volver ahornear por treinta minutos más.