Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
1 tza Frijoles negros, refritos
2 pzas Rib eye
4 pzas Tuétano, en canoa
1 cda Salsa inglesa
1 cda Jugo sazonador
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Ajo
1 tza Cacahuate
12 pzas Chile de árbol
¼ tza Vinagre
¼ tza Agua
1 tza Chicharrón, troceado
Procedimiento:
1.Para el sope,hacer bolitas de masa y, con ayuda de una tortilladora, presionar hasta formar una tortilla ligeramente gruesa. Cocinar en un sarténcaliente por ambos lados hasta inflar. Retirar y pellizcar las orillas con losdedos previamente humedecidos.
2.Para la carne, en un sartén con aceite caliente cocinar rib eye por amboslados hasta obtener el término deseado. Retirar, picar y reservar.
3.Para el tuétano, salpimentar tuétano, añadir salsas y cocinar boca abajo enun grill, durante 5 minutos, voltear y cocinar unos minutos más hasta cocerperfectamente. Retirar y reservar.
4.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura homogénea. Rectificar sazón y reservar.
5.Para el montaje, untar sopes con frijoles, añadir rib eye y chicharrón. Servirsopes con un hueso de tuétano y servir al momento.