Ingredientes:
2 tzas Frijoles negros, enteros, con poco caldo
1 tza Chorizo fresco, sin piel y troceado
1 tza Tocino, picado
¼ pza Cebolla, finamente picada
3 pzas Salchicha, rebanada
3 pzas Chile serrano, en rodajas
Para las tortillas:
1 kg Masa para tortillas
2 tzas Epazote, las hojas
c/s Crema
c/s Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en una cacerola caliente sofreír chorizo y tocino, cocinar
hasta dorar. Añadir cebolla y sofreír unos minutos, verter frijoles y, con
ayuda de un machacador, presionar ligeramente. Enseguida agregar el
resto de los ingredientes y remover hasta integrar perfectamente. Rectificar
sazón.
2. Para las tortillas, colocar una hoja de epazote, a continuación una porción
de masa y, con ayuda de una tortilladora presionar hasta obtener una tortilla
delgada. Cocinar en un sartén caliente por ambos lados y cocinar hasta
inflar. Retirar y reservar tapadas con un trapo.
3. Para el montaje, colocar una porción de frijoles en cada tortilla y
acompañar con crema y queso. Si lo desea, complementar con salsa, al
gusto.