Ingredientes:
4 pzas Milanesas de pollo
2 tzas Chicharrón prensado, molido
1 pza Cebolla, finamente picada
Para el encacahuatado:
3 pzas Jitomate guaje, en cuartos
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Pimientas gordas
1 pza Clavo de olor
1 ½ tza Cacahuate, pelado y tostado
2 ½ tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chicharrón hasta soltar grasa,
añadir cebolla y cocinar unos minutos más hasta suavizar. Retirar y
reservar.
2. Para los rollitos, sobre una tabla extender milanesas y salpimentar por
ambos lados. Colocar una porción de relleno de chicharrón en el extremo
inferior y enrollar, sujetar con ayuda de palillos. En un sartén con aceite
caliente sellar rollitos de pollo, añadir un poco de agua, tapar y cocinar
hasta cocer pollo perfectamente.
3. Para el encacahuatado, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter en
una cacerola caliente y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
4. Para servir, servir rollitos de pollo, bañar con encacahuatado y, si lo desea,
acompañar con arroz blanco, al gusto.