Ingredientes:
2 tzas Longaniza verde, sin tripa y troceada
¼ pza Cebolla, fileteada
3 tzas Cecina, en cubos
3 tzas Chicharrón, troceado
3 tzas Papas, a la francesa, congeladas
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y trocedo
6 pzas Chile de árbol, asado y desvenado
1 tza Caldo de pollo
1kg Tortillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa,
añadir cebolla y cocinar unos minutos más. Agregar cecina y cocinar hasta
cocer. Por último, añadir chicharrón y cocinar unos minutos más. Rectificar
sazón.
2. Para las papas, en una cacerola con suficiente aceite caliente freír papas y
cocinar hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar, escurrir en
papel absorbente y espolvorear sal, al gusto.
3. Para la salsa, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo. Añadir
chiles y cocinar unos minutos hasta dorar ligeramente. Verter en la
licuadora y procesar junto con caldo de pollo hasta obtener una salsa de
textura homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, en un sartén calentar tortillas, añadir una porción de
relleno, papas a la francesa y salsa al gusto. Si lo desea, acompañar con
limón.
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