Ingredientes:
1 kg Carne de res, costilla y pulpa
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el adobo:
2 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pza Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Diente de ajo
½ pza Cebolla, troceada
¼ cdita Comino
1 pza Canela
3 pzas Pimienta gorda, entera
¼ tza Vinagre de manzana
2 pza Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
½ tza Cebolla, finamente picada
½ tza Cilantro, picado
½ tza Orégano seco
2 pzas Limón, en cuartos
Procedimiento:
1. Para la birria, colocar en la licuadora chiles, ajo, cebolla, especias, vinagre
y agua, procesar hasta obtener una salsa de textura homogénea. Colar y
verter en olla express junto con la carne. Añadir agua hasta cubrir, cocinar
durante 1 hora a partir de que la válvula comience a sonar. Una vez
transcurrido el tiempo destapar y reservar.
2. Licuar jitomate asado, cebolla asada y un poco de caldo de birria, procesar
hasta obtener una textura lisa. Verter nuevamente a la olla y cocinar hasta
hervir. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir birria caldosa con carne y acompañar con cebolla,
cilantro, orégano y limón, al gusto.
¡Prepara esta deliciosa Birria de Res que el chef Mariano tiene para ti! ¡No te pierdas cada detalle!