Ingredientes:
2 pzas Plátano macho
½ tza Queso canasto, rallado
1 pza Huevo
1 tza Pan molido
Para el relleno:
1 tza Chicharrón, troceado
1 pza Queso crema
Para el adobo:
3 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los molotes, en una cacerola con suficiente agua caliente cocer
plátanos y cocinar hasta reventar la cáscara. Retirar del calor, pelar y, con
ayuda de un machacador, aplastar. Añadir queso canasto, huevo y pan
molido, mezclar hasta obtener una textura compacta.
2. Para el relleno, en un tazón colocar queso crema y chicharrón, mezclar
hasta integrar.
3. Tomar una porción de plátano, queso con chicharrón, cerrar y formar
esferas. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar ligeramente, sacar y
escurrir sobre papel absorbente.
4. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Colar y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir molotes, rayar con crema, acompañar con salsa de
guajillo y, si lo desea, complementar con ensalada, al gusto.