Ingredientes:
8 pzas de huevo, cocido
c/s de agua
Para la boloñesa:
1 pza de cebolla, finamente picada
1 pza de ajo, finamente picado
1 tza de carne de res, molida
1 tza de carne de cerdo, molida
1 pza de zanahoria, en cubos chicos
1 pza de pimiento rojo, picado
1 tza de puré de tomate
Procedimiento:
1. Para el huevo de murciélago, con ayuda de una cuchara dar golpes a la cáscara de los huevos con el fin de agrietarlas. En un bowl colocar agua y suficiente colorante de su preferencia, introducir huevos y dejar resposar durante una hora.
2. Pelar huevos, partir en mitades, retirar yema y reservar.
3. Para la boloñesa, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo, cocinar unos minutos. Añadir carnes de res y cerdo, previamente salpimentadas, y sofreír hasta sellar.
4. Agregar a la preparación zanahoria, pimiento y puré de tomate, tapar y cocinar hasta cocer carne perfectamente. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, rellenar huevos con boloñesa y, con ayuda de una rallador, espolvorear sobre éstos yema de huevo.