Ingredientes:
1 tza de pasta de mole almendrado
2 tzas de caldo de pollo
¼ pza de cebolla, fileteada
2 tzas de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1 pza de plátano macho, en medias lunas y frito
12 pzas de tortilla de maíz
½ pza de cebolla morada, en aros
½ tza de crema ácida
½ tza de queso fresco, rallado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír ligeramente pasta de mole, verter caldo de pollo y chocolate troceado, cocinar hasta integrar perfectamente.
2. Para las enmoladas, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla fileteada. Añadir pechuga de pollo, plátano macho y sazonar con sal y pimienta. Sofreír durante algunos minutos.
3. En un sartén con suficiente aceite caliente sofreír tortillas ligeramente, enseguida rellenar con pollo y plátano. Doblar y bañar con mole almendrado.
4. Para el montaje, servir enchiladas y decorar con crema, queso fresco y aros de cebolla.