Ingredientes:
2 tzas de galleta de vainilla, molida
½ tza de mantequilla, fundida
1 pza de queso crema
1 tza de leche condensada
1 cdita de extracto de vainilla
½ tza de jugo de limón
1 cda de ralladura de limón
2 cdas de grenetina, hidratada y fundida
Para la mermelada de frutos rojos:
2 tzas de frutos rojos mixtos
1 tza de azúcar
½ tza de jugo de limón
Procedimiento:
1. Para la base, en un tazón colocar galleta y mantequilla, mezclar con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla compacta. En un aro de pastelería, previamente forrado, colocar mezcla de galleta y con ayuda de las manos presionar hasta compactar.
2. Para el relleno, verter en la licuadora queso, leche condensada, vainilla, jugo y ralladura de limón, procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Enseguida verter grenetina en forma de hilo y procesar hasta integrar. Verter la preparación sobre la base de galleta y refrigerar hasta endurecer.
3. Para la mermelada, en un cazo colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura viscosa.
4. Para servir, desmoldar cheesecake, decorar con mermelada de frutos rojos y, si lo desea, acompañar con frutos rojos frescos.