Ingredientes:
2 tzas de falda de res, cocida y deshebrada
4 pzas de huevo
½ tza de queso manchego, rallado
Para la salsa:
8 pzas de tomate verde
2 pzas de chile serrano
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
3 tzas de caldo de pollo
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un tazón colocar carne, huevo y queso manchego, mezclar hasta integrar perfectamente.
2. Con ayuda de una cuchara sopera tomar una porción y colocar sobre un sartén con aceite caliente, cocinar por ambos lados hasta cocer huevo. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Para la salsa,en una cacerola con suficiente agua colocar todos los ingredientes y cocinar unos minutos hasta cambiar su color. Licuar con caldo de pollohasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una olla caliente con aceite y cocinar a fuego medio hasta espesar ligeramente, rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir tortitas, bañar con salsa y, si lo desea, acompañar con frijoles.