Ingredientes:
3 tzas de pierna de cerdo, cocida y deshebrada
Para el adobo:
4 pzas de chile pasilla, desvenado, asado y suavizado
¼ pza de cebolla, asada
2 pzas de diente de ajo, asado
½ tza de vinagre de manzana
1 cdita de orégano seco
½ cdita de comino
Para las cebollas encurtidas:
½ pza de cebolla blanca, fileteada
4 pzas de limón, el jugo
1 pizca de orégano
12 pzas de tortillas de harina
1 tza de frijoles bayos, refritos
Procedimiento
1. Para el adobo, licuar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír carne. Añadir adobo y cocinar unos minutos más hasta absorber el líquido. Rectificar sazón.
3. Para las cebollas encurtidas, en un bowl colocar cebolla, limón y orégano, mezclar y reservar hasta suavizar cebollitas.
4. Para el montaje, en un sartén calentar tortillas de harina hasta dorar, untar frijoles refritos, añadir chilorio y, por último, cebolla encurtida.