Ingredientes:
2 tzas Pechuga de pollo, molida
1 cdita Ajo en polvo
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 cda Perejil, finamente picado
1 pza Huevo
¼ tza Pan molido
1 pza Plátano macho, en cubos y frito
Para el pipián:
4 pzas Tomate verde, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ tza Hojas de cilantro
1 tza Hojas de lechuga
1 tza Hojas de rábano
2 tzas Pepitas de calabaza, pelada y tostada
1 cdita Comino, en polvo
2 tzas Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las albóndigas, en un tazón colocar pollo, ajo en polvo, cebolla, perejil,
huevo, pan molido, sal y pimienta, mezclar hasta integrar y obtener una textura
firme y compacta. Tomar una poción de la mezcla, colocar al centro un cubo de
plátano macho y cerrar formando bolitas.
2. En un sartén con aceite caliente sellar albóndigas y reservar.
3. Para el pipián, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta
obtener una salsa homogénea. Verter en una cacerola con aceite caliente,
cocinar hasta hervir, rectificar sazón, bajar el fuego y continuar cocción hasta
espesar ligeramente.
4. Para el montaje, servir albóndigas bañadas con pipián y, si lo desea,
acompañar con chips de plátano.