Receta: ¡Lengua de res capeada y enchipotlada! Olvídate de las recetas tradicionales y prepara este platillo exquisito.

Ingredientes:

1 pza Lengua de res, cocida

¼ tza Harina de trigo

2 pzas Clara de huevo, a punto de turrón

1 pza Yema de huevo

Para la salsa:

4 pzas Jitomate, cocido

2 pzas Chile chipotle seco, asado, desvenado y cocido

¼ pza Cebolla, cocida

1 pza Diente de ajo, cocido

1 cdita Orégano, seco

2 tzas Caldo de pollo

½ tza Almendras enteras

c/s Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para la lengua, con ayuda de un cuchillo retirar la membrana blanca que

cubre la lengua de res, una vez limpia, rebanar.

2. En un bowl colocar claras montadas y yema de huevo, con ayuda de una

pala de madera o miserable, integrar en forma envolvente. Enharinar cada

rebanada de lengua, enseguida pasar por la mezcla de claras y yema hasta

cubrir perfectamente. Freír en suficiente aceite caliente por ambos lados

hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.

3. Para la salsa, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa

homogénea. En una cacerola con aceite caliente sofreír almendras, verter

la salsa y cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Rectificar sazón y

continuar cocción unos minutos más.

4. Para el montaje, servir lengua capeada, bañar con suficiente salsa con

almendras y, si lo desea, acompañar con tortillas.