Ingredientes enfrijoladas:
½ tza Chorizo
½ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Plátano macho, en cubos y frito
Para la salsa:
2 tzas Frijoles bayos, cocidos y con caldo
1 pza Diente de ajo
¼ pza Cebolla
2 pzas Chile chipotle, en adobo
1 tza Caldo de pollo
12 pzas Tortillas de maíz, sofritas
1 tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír chorizo hasta soltar grasa,
agregar cebolla y cocinar unos minutos. Integrar plátano macho, cocinar
unos minutos más. Rectificar sazón y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola y cocinar
unos minutos hasta espesar ligeramente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, rellenar tortillas con la preparación chorizo, enrollar,
colocar en un plato, bañar con salsa de frijol y decorar con crema y queso,
al gusto.
Prepara al lado del chef Mariano unas Enfrijoladas de chorizo.
