RECETA: ¡Arrancamos la semana y estrenamos nuestra nueva cocina con un rico Mole coloradito con espinazo!

Ingredientes:

1kg Espinazo de cerdo, cocido

Para el mole:

½ pza Cebolla, troceada

2 pzas Dientes de ajo

2 pzas Chile guajillo, asado y desvenado

3 pzas Chile ancho, asado y desvenado

1 pza Plátano macho, picado

3 pzas Jitomate, troceado

1 tza Ajonjolí, tostado

1 tza Almendras, tostadas

1 pza Raja de canela

1 pza Clavo de olor

1 cda Orégano seco

1 pza Pan, troceado

½ pza Chocolate de metate, troceado

2 tzas Caldo de pollo

¼ tza Ajonjolí, tostado

Procedimiento

1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.

Añadir chiles guajillo, ancho, plátano y jitomate cocinar unos minutos hasta

soltar su jugo. Integrar ajonjolí, almendras, canela, especias, pan de yema y

chocolate, remover y cocinar unos minutos más.

2. Verter la preparación anterior a la licuadora con caldo de pollo y procesar

hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Regresar a cocción hasta

espesar, salpimentar al gusto.

3. Para la carne, en una cacerola con aceite caliente sellar espinazo por

ambos lados hasta obtener un tono dorado. Retirar y reservar.

4. Para el montaje, servir espinazo de cerdo, bañar con mole coloradito y

espolvorear ajonjolí para decorar. Si lo desea, acompañar con tortillas y

arroz, al gusto.