Ingredientes:
4 pzas Tlayuda
¼ tza Asiento de chicharrón
2 tzas Frijoles negros, refritos
2 tzas Longaniza, sin tripa y troceada
4 pzas Cebolla cambray, en cuartos
1 tza Chicharrón, troceado
Para la salsa martajada:
3 pzas Jitomates, asados
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
3 pzas Chile de árbol, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile guajillo, asado desvenado y suavizado
1 tza Quesillo, deshebrado
½ pza Cebolla morada, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza y cocinar hasta
soltar grasa, añadir cebollitas cambray y saltear unos minutos más. Por
último, agregar chicharrón, integrar y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
poco a poco hasta obtener una textura martajada. Rectificar sazón y
reservar.
3. Para el montaje, untar en cada tlayuda asiento de chicharrón, a
continuación, una capa de frijoles refritos y colocar en un sartén caliente,
cocinar hasta obtener una textura crujiente. Añadir una capa de relleno,
quesillo y cebolla morada. Servir y acompañar con salsa martajada, al
gusto.
