RECETA: El chef Mariano recrea uno de los platillos básicos de las mamás. Aprende a preparar Hígado encebollado.

Ingredientes:
1 kg Hígado
2 tzas Leche

2 pzas Cebolla cambray, fileteada
2 pzas Ajo, finamente picado
Para los chiles toreados:
½ pza Cebolla morada, fileteada

6 pzas Chile serrano entero
½ tza Jugo de naranja
2 cdas Salsa inglesa
1 pza Mango, en cubos

c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el hígado, colocar en un tazón hígado y leche, dejar marinar una
noche anterior. Escurrir y reservar.

2. En una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla a fuego medio hasta
suavizar y obtener un tono ligeramente dorado. Integrar hígado,
previamente salpimentado, y cocinar hasta cocer perfectamente.
3. Para los chiles toreados, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y

chiles, cocinar hasta dorar Integrar limón, salsa inglesa y sal. Retirar y
añadir mango, remover cuidadosamente.
4. Para el montaje, servir hígado, acompañar con chiles toreados y, si lo
desea, complementar con tortillas.