Ingredientes:
1 kg Hígado
2 tzas Leche
2 pzas Cebolla cambray, fileteada
2 pzas Ajo, finamente picado
Para los chiles toreados:
½ pza Cebolla morada, fileteada
6 pzas Chile serrano entero
½ tza Jugo de naranja
2 cdas Salsa inglesa
1 pza Mango, en cubos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el hígado, colocar en un tazón hígado y leche, dejar marinar una
noche anterior. Escurrir y reservar.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla a fuego medio hasta
suavizar y obtener un tono ligeramente dorado. Integrar hígado,
previamente salpimentado, y cocinar hasta cocer perfectamente.
3. Para los chiles toreados, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y
chiles, cocinar hasta dorar Integrar limón, salsa inglesa y sal. Retirar y
añadir mango, remover cuidadosamente.
4. Para el montaje, servir hígado, acompañar con chiles toreados y, si lo
desea, complementar con tortillas.
El chef Mariano recrea uno de los platillos básicos de las mamás. Aprende a preparar Hígado encebollado.
