Ingredientes:
½ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
6 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 tza Caldo de pollo
1 pizca Orégano
½ kg Tortillas de maíz
2 tzas Queso ranchero, rallado
2 tzas Papa, en cubos, cocidas
2 tzas Zanahoria, en cubos, cocidas
Para acompañar:
2 tzas Lechuga fileteada
½ tza Crema
½ tza Chiles en vinagre
Procedimiento:
1. Para las enchiladas, licuar todos los ingredientes. Colar y sofreír, salpimentar y
cocinar hasta espesar ligeramente.
2. Humedecer tortillas ligeramente con la salsa y freír en una sartén con aceite caliente,
escurrir en papel absorbente y reservar. A continuación, rellenar tortillas adobadas con
queso ranchero y doblar.
3. Para el montaje, servir enchiladas, acompañar con papa, zanahoria y decorar con
lechuga, crema, queso y chiles en vinagre.
