Ingredientes:
8 pzas Chambarete de res
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el mole rosa:
1 ½ pzas Betabel, en cuartos
½ pza Cebolla
1 pza Ajo
1 pza Raja de canela
¼ tza Almendras tostadas
¼ tza Ajonjolí, tostado
1 pza Chile chipotle, adobado
¼ tza Piñón rosa
½ pza Pan, troceado
½ pza Hoja santa
2 pzas Clavo
1 pizca Comino
2 tzas Caldo de cocción de la carne
2 cdas Manteca de cerdo
½ tza Chocolate blanco, troceado
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chambarete, colocar carne, cebolla, ajo, sal y suficiente agua en
una olla express. Tapar y cocinar durante 20 minutos a partir de que la
válvula comience a sonar. Retirar y reservar.
2. Para el mole rosa, en una cacerola con suficiente agua colocar betabel,
cebolla, ajo y canela, cocinar hasta suavizar betabel.
3. Colocar en la licuadora la preparación anterior junto con el resto de los
ingredientes y procesar hasta obtener un mole de textura lisa, homogénea y
espesa.
4. En una cacerola caliente fundir manteca y verter mole, añadir chocolate
blanco y remover. Cocinar mole hasta hervir, rectificar sazón y textura.
5. Para el montaje, servir chambarete, bañar con mole rosa, espolvorear
piñón y, si lo desea, acompañar con arroz blanco.