Ingredientes:
2 tzas Machaca de res
1 tza Jugo de naranja
2 pza Limón, el jugo
2 tzas Lechuga, fileteada
½ pza Cebolla, fileteada
2 pzas Rábano, rebanado
1 tza Zanahoria, rallada
Para los frijoles:
1 tza Longaniza, sin tripa y troceada
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Chile serrano, en medias lunas
2 tzas Frijoles negros, cocidos y con caldo
12 pzas Tostadas de maíz
½ tza Crema ácida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Para el salpicón, en un tazón colocar machaca, jugo de naranja y jugo de limón, dejar reposar durante 10 minutos o hasta absorber el líquido.
Una vez transcurrido el tiempo añadir el resto de los ingredientes y remover hasta integrar.
Para los frijoles, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa. Añadir cebolla y chile serrano, cocinar unos minutos más. Integrar frijoles y, con ayuda de un machacador, aplastar hasta obtener una preparación homogénea.
Para el montaje, untar frijoles refritos sobre cada tostada, añadir salpicón y acompañar con crema, al gusto.
