Ingredientes:
1kg Costillas
½ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para el manchamanteles:
2 pzas Diente de ajo, troceado
3 pzas Jitomate, troceado
4 pzas Chile ancho, desvenado, asado y suavizado
2 pzas Chile chipotle, adobado
¼ tza Ajonjolí, tostado
¼ pza Raja de canela
3 pzas Clavo de olor
4 tzas Caldo de cocción
1 tza Piña, troceada
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las costillas, en una olla express con suficiente agua colocar
costillas, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 20 minutos a partir de que
suene la válvula. Una vez transcurrido el tiempo retirar y reservar el caldo.
2. Para el manchamanteles, en una cacerola con aceite caliente, sofreír
cebolla y ajo unos minutos. Enseguida añadir jitomate, chile ancho, chile
chipotle, almendras, ajonjolí y especias, cocinar unos minutos más hasta
que el jitomate suelte jugos. Colocar preparación en la licuadora junto con
caldo de pollo y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
3. Verter nuevamente en la cacerola y cocinar hasta hervir. Añadir frutas y
rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir piezas costillas, bañar con mole y, si lo desea,
acompañar con tortillas.