Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg de costilla de cerdo
1 tza de semillas de guaje, frescas
Para la salsa:
2 tzas de tomatillo, silvestre
3 pzas de chile cuaresmeño
3 pzas de ajo
1 pizca de comino
Procedimiento:
1. Para la carne, en olla express con agua caliente cocer carne con cebolla y sal durante 25 minutos a partir de que la válvula suene.
2. Para la salsa, en una cacerola con agua cocer tomatillo, ajo, chile y cocinar hasta cambiar de color.
3. A continuación licuar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
4. Para el huaxmole, en una cacerola con aceite caliente cocinar costillas hasta dorar. Enseguida agregar semillas de guaje y sofreír unos minutos. Añadir salsa y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
5. Para el montaje,servir huaxmole y, si lo desea, acompañar con cebolla, rábano y tostadas.