Porciones: 4
1 tza Pasta de mole rojo
1 ½ tza Caldo de pollo
¼ pza Barra de chocolate de metate
2 cdas Ajonjolí, tostado
2 tzas Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
12 pzas Tortilla de harina
½ pza Cebolla morada, fileteada
½ tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el mole, en una olla caliente colocar mole, caldo de pollo, chocolate de metate y remover hasta integrar. Cocinar unos minutos hasta espesar, agregar ajonjolí, pollo deshebrado, integrar y rectificar sazón.
2. Para las chimichangas, colocar una porción de mole con pollo en la tortilla, llevar orillas al centro, enrollar y sostener con palillos. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Para el montaje, rebanar chimichangas por mitad, decorar con líneas de crema, queso y cebolla, si así lo desea.