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Porciones: 4
Ingredientes:
½ pza Cebolla, finamente picada
3 pzas Jitomate guaje, en cubos
2 pzas Chile serrano, finamente picado
2 tzas Falda de res, cocida y deshebrada
12 pzas Tortilla de maíz
Para la salsa:
6 pzas Tomate verde
1 pza Chile manzano
¼ pza Ceblla
1 pza Diente de ajo
1 tza Caldo de pollo
1 tza Queso fresco, rallado
1 tza Crema ácida
½ tza Rábanos, en rodajas
1 tza Lechuga romana, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, agregar jitomate, chile y cocinar hasta soltar sus jugos. Añadir carne e incorporar. Rectificar sazón.
2. Para los tacos, rellenar cada tortilla con una porción de carne, enrollar y sostener con palillos. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar, sacar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, en una olla con agua caliente cocer todos los ingredientes hasta cambiar de color. Posteriormente licuar con caldo de pollo y sazonar.
4. Para el montaje, servir tacos, bañar con abundante salsa caliente. Acompañar con queso, líneas de crema, rábanos y lechuga.