Tipo de platillo: Plato fuerte
Chef: Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza de coliflor, en ramilletes
250 g de queso canasto, en cubos
3 claras de huevo
3 yemas
½ tza de harina de trigo
Para el caldillo:
3 jitomate guajes
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cda de perejil, finamente picado
2 tzas de caldo de pollo
c/s de sal y pimienta
c/s de aceite
Procedimiento:
1. En una olla con agua hirviendo colocar coliflor y cocinar hasta cocer. Una vez cocida, colar.
2. Batir claras a punto de turrón. Incorporar yemas de forma envolvente.
3. Colocar cuidadosamente un trozo de queso entre cada ramillete. Pasar por harina y capear con el huevo batido. Freír en aceite caliente, hasta dorar.
4. Para el caldillo, en una olla con agua, cocer jitomate, ajo y cebolla. Licuar con caldo de pollo. Sofreír con aceite caliente, sazonar y añadir perejil. Cocinar a fuego medio unos minutos. Agregar coliflor capeada y cocinar unos minutos más.
5. Para el montaje, servir coliflor bañada con caldillo y, si lo desea, acompañar con arroz y tortillas de maíz.