Receta de enchiladas colimenses | Venga la Alegría

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Porciones: 4

Ingredientes:

Para el relleno

500 g de carne de cerdo, molida

¼ pza de cebolla, finamente picada

1 pza de papa, en cubos y blanqueada

1 pza de zanahoria, en cubos y blanqueada

1 tza de chícharos, blanqueados

1 tza de ejotes, en tercios y blanqueados

½ tza de almendras, troceadas

½ tza de pasas

Para la salsa:

1 tza de pasta de mole rojo, dulce

1 tza de caldo de pollo

12 pzas de tortillas de maíz

1 tza de lechuga, fileteada

½ tza de queso fresco, rallado

½ tza de rábanos, en rodajas delgadas

c/s de aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para el relleno, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla, agregar carne y salpimentar. Sellar carne, enseguida agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.

2. Para el mole, en una cacerola con aceite calientesofreír pasta de mole, agregar caldo y cocinar hasta hervir. Continuar cocción a fuego medio hasta espesar ligeramente y rectificar sazón.

3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite calientesofreír tortillas y escurrir sobre papel absorbente. Enseguida rellenar con la carne, enrollar y bañar con mole.

4. Para el montaje, servir enchiladas y acompañar con queso, lechuga y rábanos.

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