Enchiladas colimenses VLA 13 nov 17
13 noviembre, 2017
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Venga La Alegría

Receta de enchiladas colimenses | Venga la Alegría

Mariano nos trae una clásica receta de México. Algunos las conocen como enchiladas dulces de Colima, simplemente tienes que probar esta deliciosa receta mexicana.
Enchiladas colimenses VLA 13 nov 17
Enchiladas colimenses VLA 13 nov 17

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Porciones: 4 

Ingredientes

Para el relleno 

500 g de carne de cerdo, molida 

¼ pza de cebolla, finamente picada 

1 pza de papa, en cubos y blanqueada 

1 pza de zanahoria, en cubos y blanqueada 

1 tza de chícharos, blanqueados 

1 tza de ejotes, en tercios y blanqueados 

½ tza de almendras, troceadas 

½ tza de pasas 

Para la salsa:

1 tza de pasta de mole rojo, dulce 

1 tza de caldo de pollo 

12 pzas de tortillas de maíz

1 tza de lechuga, fileteada 

½ tza de queso fresco, rallado 

½ tza de rábanos, en rodajas delgadas 

c/s de aceite, sal y pimienta 

imagen

Procedimiento

1. Para el relleno, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla, agregar carne y salpimentar. Sellar carne, enseguida agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón. 

2. Para el mole, en una cacerola con aceite calientesofreír pasta de mole, agregar caldo y cocinar hasta hervir. Continuar cocción a fuego medio hasta espesar ligeramente y rectificar sazón. 

3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite calientesofreír tortillas y escurrir sobre papel absorbente. Enseguida rellenar con la carne, enrollar y bañar con mole. 

4. Para el montaje, servir enchiladas y acompañar con queso, lechuga y rábanos.

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