Receta de Frijol con puerco | Venga la Alegría

Porciones: 4

Ingredientes:

1 kg Carne de cerdo, surtida (maciza y costilla)

2 tzas Frijoles negros

½ pza Cebolla

1 pza Ajo

Para la salsa de chiltomate:

3 pzas Jitomate guaje, asado

1 pza Chile habanero, asado

¼ pza Cebolla, asada

Para el salpicón de rabanitos:

12 pzas Rábanos, en rodajas

½ pza Cebolla morada, picada finamente

2 pzas Chile habanero, finamente picado

2 cdas Cilantro, finamente picado

½ tza Jugo de limón

2 cdas Vinagre de manzana

c/s Aceite

c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para los frijoles, en una olla express con suficiente agua, cebolla y ajo, cocer frijoles, durante 30 minutos, a partir de que la válvula comience a sonar. Destapar y agregar carne. Rectificar sazón.

2. Cocinar con la olla tapada otros 20 minutos, a partir de que la válvula suene.

3. Para el chiltomate, licuar todos los ingredientes, salpimentar y reservar.

4. Para el salpicón, en un bowl mezclar todos los ingredientes, salpimentar y dejar reposar.

5. Para el montaje, servir carne con frijoles, acompañar con salsa de chiltomate y salpicón de rabanitos y, si lo desea, acompañar con tortillas de maíz.