Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Carne de cerdo, surtida (maciza y costilla)
2 tzas Frijoles negros
½ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa de chiltomate:
3 pzas Jitomate guaje, asado
1 pza Chile habanero, asado
¼ pza Cebolla, asada
Para el salpicón de rabanitos:
12 pzas Rábanos, en rodajas
½ pza Cebolla morada, picada finamente
2 pzas Chile habanero, finamente picado
2 cdas Cilantro, finamente picado
½ tza Jugo de limón
2 cdas Vinagre de manzana
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en una olla express con suficiente agua, cebolla y ajo, cocer frijoles, durante 30 minutos, a partir de que la válvula comience a sonar. Destapar y agregar carne. Rectificar sazón.
2. Cocinar con la olla tapada otros 20 minutos, a partir de que la válvula suene.
3. Para el chiltomate, licuar todos los ingredientes, salpimentar y reservar.
4. Para el salpicón, en un bowl mezclar todos los ingredientes, salpimentar y dejar reposar.
5. Para el montaje, servir carne con frijoles, acompañar con salsa de chiltomate y salpicón de rabanitos y, si lo desea, acompañar con tortillas de maíz.
