8 pzas Nopales, chicos
2 pzas Lata de atún, drenada
¼pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Jitomate, sin semillas, en cubos
1 manojo Cebollín
Para la salsa:
½tza Cacahuate natural
1 pza Diente de ajo
1 pza Chile de árbol, asado y desvenado
1 tza Crema
½tza Leche
100 g Queso fresco, desmoronado
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los nopales, en un comal caliente asar nopales y salpimentar. Reservar.
2. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos. Agregar atún, integrar y añadir cilantro. Salpimentar y reservar.
3. Para la salsa, licuar cacahuates, ajo, chile de árbol, crema y leche.
4. En un cazo con aceite caliente sofreír la salsa y salpimentar. Cocinar hasta que espese ligeramente.
5. Rellenar los nopales y enrollar. Sujetar con una rama de cebollín.
6. Para el montaje, servir rollitos de nopal con queso espolvoreado, acompañados de salsa de cacahuate.