Ingredientes:
Para los camarones:
24 pzs Camarón mediano, cocidos, con cabeza y barbas
1 kg Harina de maíz para tamales
300 g Manteca de cerdo
1 cda Polvo para hornear
c/s Caldo de camarón
1 paquete Hojas de maíz, remojadas en agua tibia
Para el adobo:
2 pzs Chile guajillo, desvenado y asado
2 pzs Chile ancho, desvenado y asado
1 pza Diente de ajo
1 cda Orégano seco
½tza Caldo de camarón
150 g Harina de maíz para tamales
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el adobo, licuar chiles con ajo, orégano y caldo de camarón. Colar y sazonar con sal y pimienta.
2. Mezclar la mitad del adobo con la harina de maíz y un poco de caldo. Se debe obtener una preparación espesa. Reservar.
3. Para los tamales, batir la manteca de cerdo hasta esponjar. Añadir poco a poco harina de maíz y polvo para hornear. Incorporar la otra mitad del adobo y agregar poco a poco caldo de camarón, batir hasta obtener una masa suave, ligeramente aguada y esponjosa.
4. Agregar una porción de masa en una hoja de maíz y aplanar ligeramente para distribuir hasta la mitad de la superficie de la hoja.
5. Acomodar 2 piezas de camarón, dejando las barbas de la cabeza por fuera.
6. Añadir una cucharada de adobo con harina de maíz, cerrar y envolver con una segunda hoja de maíz.
7. Colocar los tamales dentro de una vaporera, de forma vertical. Cocinar a fuego medio, durante 80 minutos, aproximadamente.
8. Para el montaje, retirar las hojas al tamal, servir caliente.