Tamales estilo Sinaloa
04 julio, 2016
Azteca
Venga La Alegría

Receta de Tamales barbones de Sinaloa

Aprende a cocinar junto a Mariano Sandoval unos típicos tamales de Sinaloa con el toque de Mariano Sandoval en la cocina de Venga la Alegría
Tamales estilo Sinaloa


Porciones: 4

Ingredientes: 

Para los camarones:

24 pzs Camarón mediano, cocidos, con cabeza y barbas

Para los tamales:

1 kg Harina de maíz para tamales 

300 g Manteca de cerdo 

1 cda Polvo para hornear

c/s Caldo de camarón 

1 paquete Hojas de maíz, remojadas en agua tibia 

Para el adobo:

2 pzs Chile guajillo, desvenado y asado 

2 pzs Chile ancho, desvenado y asado 

1 pza Diente de ajo 

1 cda Orégano seco 

½tza Caldo de camarón 

150 g Harina de maíz para tamales 

c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para el adobo, licuar chiles con ajo, orégano y caldo de camarón. Colar y sazonar con sal y pimienta. 

2. Mezclar la mitad del adobo con la harina de maíz y un poco de caldo. Se debe obtener una preparación espesa. Reservar.

3. Para los tamales, batir la manteca de cerdo hasta esponjar. Añadir poco a poco harina de maíz y polvo para hornear. Incorporar la otra mitad del adobo y agregar poco a poco caldo de camarón, batir hasta obtener una masa suave, ligeramente aguada y esponjosa. 

4. Agregar una porción de masa en una hoja de maíz y aplanar ligeramente para distribuir hasta la mitad de la superficie de la hoja. 

5. Acomodar 2 piezas de camarón, dejando las barbas de la cabeza por fuera. 

6. Añadir una cucharada de adobo con harina de maíz, cerrar y envolver con una segunda hoja de maíz. 

7. Colocar los tamales dentro de una vaporera, de forma vertical. Cocinar a fuego medio, durante 80 minutos, aproximadamente. 

8. Para el montaje, retirar las hojas al tamal, servir caliente. 

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