Porciones: 4
Ingredientes:
12 pzas Tortillas taqueras
2 tzas Frijoles negros, refritos
¼ tza Cebolla, finamente picada
1 cda Epazote, picado
Para el pescado:
2 pzas Filete de pescado blanco, en cubos
2 cdas Cebolla, finamente picada
1 cda Ajo, finamente picado
2 pzas Jitomate, sin semillas y picado
1 tza Puré de tomate
½ pza Pimiento verde, en juliana
½ pza Pimiento rojo, en juliana
½ tza Aceitunas, en rodajas
2 pzas Chiles güeros, con caldo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los panuchos, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, agregar frijoles y añadir epazote. Rectificar sazón.
2. En un sartén calentar tortillas, al inflar, retirar del fuego y abrir de la panza. Rellenar con frijoles, cerrar y reservar.
3. Freír con aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.
4. Para el pescado, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir jitomate, cocinar un par de minutos, agregar pimientos y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar puré de tomate, aceitunas y chiles güeros. Cocinar hasta que la preparación suelte sus jugos.
6. Añadir pescado, tapar y cocinar hasta cocer.
7. Para el montaje, servir panuchos con pescado y, si lo desea, acompañar con cebolla encurtida.