Panuchos veracruzanos
19 agosto, 2016
Azteca
Venga La Alegría

Receta sorpresa en la cajita de Mariano Sandoval

Tenemos la fusión de dos grandes clásicos para crear uno nuevo en la cocina de Venga la Alegría
Panuchos veracruzanos

Porciones: 4

 

Ingredientes:

12 pzas  Tortillas taqueras

2 tzas    Frijoles negros, refritos

¼ tza    Cebolla, finamente picada

1 cda    Epazote, picado

 

Para el pescado:

2 pzas    Filete de pescado blanco, en cubos

2 cdas    Cebolla, finamente picada

1 cda    Ajo, finamente picado

2 pzas    Jitomate, sin semillas y picado

1 tza    Puré de tomate

½ pza    Pimiento verde, en juliana

½ pza    Pimiento rojo, en juliana

½ tza    Aceitunas, en rodajas

2 pzas    Chiles güeros, con caldo

 

c/s    Aceite

c/s    Sal y pimienta

 

Procedimiento:

1.   Para los panuchos, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, agregar frijoles y añadir epazote. Rectificar sazón.

2.   En un sartén calentar tortillas, al inflar, retirar del fuego y abrir de la panza. Rellenar con frijoles, cerrar y reservar.

3.   Freír con aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.

4.   Para el pescado, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir jitomate, cocinar un par de minutos, agregar pimientos y cocinar por unos minutos más.

5.   Agregar puré de tomate, aceitunas y chiles güeros. Cocinar hasta que la preparación suelte sus jugos.

6.   Añadir pescado, tapar y cocinar hasta cocer.

7.   Para el montaje, servir panuchos con pescado y, si lo desea, acompañar con cebolla encurtida.

 

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