Porciones: 4
Ingredientes:
8 pzas Chile cuaresmeño
½ pza Piloncillo, rallado
6 tzas Agua
Para los frijoles charros
2 tzas Frijoles bayos, cocidos y drenados
1 tza Tocino, en cubos
½ tza Chorizo fresco, troceado
3 pzas Salchicha de pavo, en rodajas
250 g Queso Oaxaca
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, con ayuda de un cuchillo abrir chiles haciendo una incisión en forma de “T”, retirar semillas.
2. En un cazo con agua caliente colocar piloncillo. Una vez disuelto agregar chiles y cocinar hasta suavizar.
3. Para los frijoles, en un sartén caliente colocar tocino, chorizo y desgrasar. Agregar salchicha, cocinar unos minutos, enseguida añadir frijoles e integrar. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, rellenar los chiles con frijoles, agregar queso Oaxaca. Llevar al horno de microondas, cocinar hasta fundir y, si lo desea, acompañar con salsa roja.
