1 Kg Suadero
½pieza Cebolla blanca, troceada
2 cdas Aceite vegetal
c/s Jugo sazonador
150 g Queso manchego, rallado
250 ml Aceite vegetal
Para el pico de gallo:
2 piezas Jitomate, sin semillas cortado en cubos
¼pieza Cebollada blanca, picada
2 piezas Chile serrano, picado
1 pieza Limón, jugo
¼taza Cilantro, picado
c/s Sal
c/s Pimienta negra, molida
Procedimiento:
1. Para el suadero, colocar en la olla exprés, cubrir con suficiente agua, agregar cebolla y sal. Cuando comience a sonar la olla, continuar cocinando durante 30 minutos.
2. Escurrir el suadero, sazonar con aceite y jugo sazonador. Picar en cubos medianos.
3. Para las chimichangas, añadir en el centro de cada tortilla una porción de suadero y queso manchego. Cerrar en forma de burritos, sujetar con palillos.
4. Freír hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
5. Para el pico de gallo, mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Para el montaje, servir las chimichangas acompañadas del pico de gallo.