Ingredientes:
2 tzas Camarón cristal, limpio
2 pzas Diente de ajo, en láminas
3 pzas Chile guajillo puya, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Jugo de naranja
1 cdita Orégano
1 tza Jícama, en juliana
1 tza Zanahoria, en juliana
¼ tza Hojas de cilantro
1 tza Supremas de naranja
2 cdas Aceite de oliva
8 pzas Tortilla de maíz
1 tza Frijoles refritos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los camarones, colocar en la licuadora chile guajillo, chile ancho,
cebolla, diente de ajo, jugo de naranja y orégano, procesar hasta obtener
una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. En un sartén con aceite caliente sofreír ajo, añadir camarones previamente
salpimentados y sellar, enseguida agregar salsa de chiles, tapar y cocinar
hasta reducir. Rectificar sazón.
3. Para la ensalada, en un bowl mezclar todos los ingredientes, sazonar con
sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Reservar.
4. Para el montaje, calentar tortillas de maíz, colocar un poco de frijoles
refritos, añadir camarones endiablados y acompañar con ensalada de
jícama, al gusto.