Ingredientes:
1 kg Pulpa de cerdo, en fajitas
6 pzas Chile guajillo, asado, desvendado y suavizado
¼ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
¼ pza Achiote
2 tzas Jugo de piña
2 cdas Vinagre de manzana
1/2 cda Orégano seco
Para las crepas:
1 tza Leche entera
1 tza Agua
1 tza Harina de trigo
1 pza Huevo
1 cda Aceite vegetal
1 tza Queso manchego, rallado
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, licuar chiles, cebolla, ajo, achiote, jugo de piña, vinagre, orégano, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una textura lisa y uniforme.
2. En un bowl mezclar carne y adobo, integrar perfectamente.
3. En un sartén con aceite caliente cocinar fajitas a fuego medio, moviendo constantemente hasta cocer. Rectificar sazón.
4. Para las crepas, licuar todos los ingredientes. En un sartén caliente y engrasado, agregar un cucharon de mezcla, cocinar unos minutos, al dorar las orillas dar la vuelta y terminar de cocer. Reservar.
5. Para el montaje, rellenar crepas de carne y queso, colocar sobre un sartén caliente hasta fundir queso. Servir y, si lo desea, acompañar con pico de gallo y limón.